上海何以支撑8000 咖啡店；上海已成咖啡店鏖战之地：连锁品牌店扩张速度不减；在内卷激烈的上海，开一家独立咖啡店能赚钱吗：#1 收支难平衡
走过前滩太古里，空气里弥漫的咖啡浓香或许会让你精神一振：peet's Coffee、％ Arabica、星巴克、M stand、Seesaw，几乎所有能够叫得上名字的咖啡店密布在这里，还有传言，大陆第一家“小蓝瓶”咖啡也将落户于此。
而在距太古里直线距离400米的晶耀前滩，同样汇聚着Manner、星巴克、Seesaw、Lavazza等至少5家咖啡馆。
——小小的前滩正上演着一出史诗级“咖啡馆大乱斗”，而放眼上海来看，这并非个例。
不久前，#上海现存咖啡馆超8000家#的话题悄悄上了热搜，继“秋天的第一杯奶茶”之后，咖啡的讨论热度也再度跟上。
就在今天（9月23日），百胜中国公布，与意大利咖啡品牌Lavazza集团达成合作，双方注资2亿美元，目标至2025年在华开设1000家门店。
咖啡店何以席卷上海？在上海咖啡火爆发展的“盛世”之下，开一家属于自己的独立咖啡店容易吗？我们一起来看看。
01
上海何以支撑8000+咖啡店？
上海，一个自带“时髦”标签的城市，在喝咖啡这件事上，也是当仁不让的先锋。
早在1866年，上海第一家咖啡馆——“虹口咖啡馆”的开业，建立了上海人民和咖啡这种黑色饮料之间的羁绊，而要说起咖啡的兴起，则要将时间轴再向后拉上几十年，到上世纪二三十年代，伴随着城市文化和消费的兴起，咖啡馆成为了城市“公共空间”，文人和白领们在这儿举杯谈梦想聊人生。
在根植于历史的“咖啡基因”之外，上海咖啡消费市场巨大的消费力和潜力同样值得浓墨重笔。
在前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》中显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。在这个千亿规模的市场中，上海无疑扮演了国内最具咖啡消费力的城市角色。
上海消费者很能“喝”。根据美团发布的《上海咖啡消费地
凭借特色创意产品和空间设计抢占消费者记忆点的m Stand门店规模由最初上海10家店，以单月超10家新店的速度攀升；“小店面，高性价比”的Manner咖啡，今年上半年取得了3次融资，上海门店数达到了164家；而以网红空间与精品咖啡作为代表的Seesaw咖啡同样呈现扩张态势，上海门店已然突破了20家…..
此外还有耳熟能详的舶来品牌，日本品牌％ Arabica、美国“师祖级咖啡馆”Peet's Coffee等在上海各大商圈铺开门店。
各类咖啡店的爆炸式增长，离不开资本手中的那一把火。据58商铺写字楼不完全统计，今年以来，这些本土品牌已多次获得资本青睐，此外还有更多跨界玩家奔涌而来：
除了在数量和融资上实现了新的突破，咖啡店的选址与品质也不间断地实现了迭代。
还记得星巴克引入咖啡市场的“第三空间概念”，使得咖啡厅一度成为了仅向“高质量精英”开放的小资胜地，而随着瑞幸咖啡、Manner等新式咖啡店的涌现，曾经“高大上”的咖啡逐渐走入寻常百姓家，小店、平价、好喝成为新趋势。
瑞幸的“高坪效开小店”模式是典型，其九成门店都是小面积快取店，有业内人士称，在理想情况下，瑞幸的坪效是星巴克大店模式的20倍。而在上海，Manner则更能体现这一小店趋势，3到10平米的极致小空间代表了更低的租金成本，也因此，即便Manner咖啡售价单价仅在10到25元，但日均净利润率能够达到17%，成本、品质和营收，三全其美。
另外，在上海这座被网红、精品、首店等多个标签冲刷的咖啡之城，咖啡er们追崇着更具特色、更富情怀和品质更佳的独立咖啡馆，这些咖啡馆们各具魅力，根据网易数读数据，在上海，仅淮海路和陕西南路商圈有着116家独立咖啡馆，这些丰富多样的中小型咖啡馆，正满足着咖啡老饕们各异的精品咖啡需求。
咖啡普及迅速，尤其在魔都，咖啡店之间的竞争不再仅仅是品牌光环下的争斗，网红标签不再是制胜的宝典，原料、技术、品质、价格等多方面的鏖战，使得上海正成为咖啡店、咖啡品牌们“群雄纷争”之地。
03在内卷激烈的上海，开一家独立咖啡店能赚钱吗？
“大不了回家开店”这个话题曾高居微博热搜的前排，被工作生活鞭笞了的社畜们期冀于开一家属于自己的店，而其中，开一家咖啡店则是文艺青年们的首选。
依托于优渥的创业土壤、广大的咖啡消费市场，不少咖啡创业人选择在上海这个一线城市实践自己的创业梦，但在咖啡内卷如此激烈的上海，开一家独立咖啡店能赚钱吗？通过资料整理，58商铺写字楼发现了独立咖啡店发展的三条“拦路虎”，值得咖啡店经营者们再三思索。
#1 收支难平衡
开店需要解决的第一个困难就是资金问题。连锁咖啡馆们的扩张、竞争之路显得“波澜壮阔”，那是因为它们背后有着资本的强力支撑，但对于依靠积蓄甚至是贷款来开店的创业者们，每笔资金都关乎着咖啡店的生命长短。
根据网易数读的统计，在上海经营一家50㎡的独立咖啡馆，粗略计算设备费、装修费、原材料、店铺租金和员工工资，第一年的成本就达到了100万以上，这无疑是一个“天文数字”。
在咖啡行业内，有这么一个普遍说法“6亏3平1盈利”，仅仅只有10%的咖啡店能够成为盈利的胜者，这句话在一定程度上揭晓了开一家咖啡店赚钱的难度。
还有网络资料显示，一般情况下，人工成本在25%~30%左右，房租成本25%左右，运营管理、折旧、损耗成本15%左右，根据行业数据，Manner一家门店的毛利率往往在60%-65%，如此对比，在扣除人工、房租、运营、损耗等成本后，咖啡店做到收支平衡已经不易，盈利困境是一个核心的痛点。
#2 选址困境
对于任何一家实体店来说，选址和租金成本，都是最重要的问题，而对比连锁咖啡馆，个人创业的独立咖啡店往往会在此“吃瘪”。
最具代表性的就是选址话语权。以星巴克为例，作为连锁咖啡店的“天花板”，星巴克在选址和租金议价方面有着较强的议价权。有资料显示，星巴克有一套地理信息系统，可以通过流量评估、消费群体计算等多重方式命中优质地段，这些往往位于商务区、购物中心等优质商圈，同时，由于星巴克本身的品牌效应与引流效果，其门店租金往往会比其他咖啡厅低15%左右，甚至还会与物业签署排他性条款，减少区域内的同类品牌竞争。从这一点来看，独立咖啡馆想要和品牌咖啡馆竞争、占据优质商圈门店，难度非常大。
即便是租到了位置优越的门店，其租金压力也是肉眼可见。以上海黄浦区为例，根据58同城商铺租金数据显示，颇受独立咖啡店欢迎的新天地、外滩、淮海中路等商圈，商铺租金单价均在13元/㎡/天以上，如果是一家50平的中小型咖啡店，月租金在2万元左右。这还只是一个均值，如果定位到具体店铺，更好的地段则预示着更高的房租价格。
这高昂的租金支出，彰显了一个残酷的现实：除非是自家门店，否则自咖啡店开业始，就是在为房东“打工”。梦想中的开家咖啡馆、享悠闲时光，或将成为另一种打工生活。
#3 供应链问题
开一家独立咖啡馆，鲜明的风格和更具特色的风味是其屹立不倒的绝招，但稳定的原材料，往往成为其最大的桎梏。
根据央视财经的报道，据海关总署数据，今年上半年咖啡豆进口量同比增长104.3%，进口总额同比增长76%，咖啡豆进口呈现“量价齐增”的局面。咖啡主产区巴西咖啡豆减产的大背景下，市场供应偏紧、全球咖啡豆价格增长。
相较于其他规模较大的连锁咖啡店品牌，作为“散户”的独立咖啡店，在原材料采购上会遇到更多的挑战，成本也会再度增加，风险也随之而来。
上述的三个问题，还只是独立咖啡店在开店初期或许会面临的难处，当时间线被拉长，伴随着经营的深入、便利店等“跨界玩家”的加入、同质性饮品的花式“内卷”，或许还有更多的难题等待解决。
这是最坏的时代，也是最好的时代，“8000+”咖啡店并不是终点，在这一条咖啡赛道上，还将有更多的新型品牌或崛起或沉沦，也将有更多的独立咖啡店或关门或新生，我们翘首以盼。
本文地址：https://www.pizijiang.com/tougao/62397.html
举报投诉邮箱：253000106@qq.com
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
