第一，白酒的问题本质上是一个化学问题；第二，白酒的工业化生产和商品化销售，主要是建立在科学的基础之上的；人在江湖飘，哪能不挨刀
某夜，微醺之际，与几位“酒咖”级别群友，进行过一番关于白酒中科学与玄学的争论。
整理一下放在这里，权且作为这个“白酒创新创业项目”系列的结尾和后续“白酒之中的化学问题”系列文章的引子吧：
西柚范伟：凡是不能通过大样本双盲随机测试的概念都是玄学，不是科学。不论是年份酒，还是地域酒，没办法通过盲测得到分辨，都是搞玄学。
酒咖君：石油现在也没有根据其成分搞明白其来源，一切矿物、生命、包括地球本身，也都没有用所谓双盲测试的方法搞明白其来源，那么一切科学都是玄学了。
酒咖君：最近的例子是新冠病毒，死了这么多的人、全世界那么多科学家，现在用什么方法搞明白其来源了吗？对一个镜下结构已经如此清楚的小病毒都搞不清楚，那些博士、教授、院士，那些病理学、分子生物学、微生物学、分析化学……，总之，一切科学不是玄学，还是什么？
西柚范伟：科学不是玄学。科学越发展，未知的东西越多，这是规律。科学检查自己的标准，承认自己的局限性；玄学和神学都宣称全知、全能或不可知论。
酒咖君：酒，是一种古老的存在，科学只是近代以来人类认识存在的一种方式。您也承认，科学越发展，未知的东西越多。我想说的是：在酿酒方面，科学技术越发展，人们就发现自己对原酒的认识越肤浅；根据十年前的色谱骨架成分做出的勾调配方，今天看来都是错误的，而近三十多年的勾调实践证明：迄今为止，中国酿酒界还没有根据所谓配方勾调出任何一款比原酒更好的酒。
酒咖君：至于所谓酒勾酒，不是玄学，而是谎言。没有一本勾调酒的教科书的勾调理论基础是原酒，勾调的基础理论都是所谓色谱微量成分，其基本物质就是香精、酒精。只有这些可以清晰定量的成分才能实现准确的量化配比，而原酒是可以无限细分的复杂物质，没有办法精确控制各物质成分的量比关系。
酒咖君：成品油有用天然原油炼制的，也有用化工技术合成的，被称为人造石油。成品酒有用粮食发酵出来的，也有用酒精、香精勾兑出来的。
西柚范伟：本着“吾爱吾师，吾更爱真理”的原则，还想多说几句醉话：
第一，白酒的问题本质上是一个化学问题。只是因为目前科学的发展，还处在幼年的阶段，有些问题还没有得到彻底的解释和解决。但是，不能够因为一个婴儿不能够举起50斤一袋的粮食，就断言人类无法举起50斤的重量。科学仍然在发展，未来不可限量。
第二，白酒的工业化生产和商品化销售，主要是建立在科学的基础之上的。没有科学分析和现代化工业生产管理，整个的白酒或烈性酒产业，就只能建立在某几个天才品酒师灵光一现的基础之上。今天不会有年产几万吨，几十万吨的茅台酒厂，五粮液酒厂，只会有某某酒坊，某某家酿。
第三，我个人也同意，目前完全用化学勾兑的方法，不可能造出真正的好酒。但是，酒勾酒是否可行，值得商榷。一个合格的炼化厂，可以用世界上任何原油生产出合格的汽油、柴油。我相信现代化的酒厂也一样，不会因为某位大师的退休，就无法生产出经典好酒或创造出新的好酒。
对“白酒江湖”了解得越多，就越是发现其中的“风波险恶”：
思想观念的冲突、利益纠葛的暗流，比至于当今朋友圈两大公认的“割袍断义”话题（中医和转基因），也是不遑多让。
尾声：走不出去的“江湖”，说不出口的再见
有酒的地方，就有故事。
有人的地方，就有江湖……
人在江湖飘，哪能不挨刀。
在上面这场讨论后不久，就因为一些说不清、道不明的原因被“踢”出了一个“酒群”。
2021，闯荡“白酒江湖”的经历，终于开始有了一点“内味”了。
嗯，这才是我心中“江湖”该有的样子：刀光剑影 + 明枪暗箭
事情是做出来的，不是想出来的。
从提出白酒创新创业的想法开始，二个月的时间，除了主线任务的进展，又衍生出若干支线任务，比如：完全意料之外领域的专利技术、开启“白酒打假”的全新尝试……
值得欣慰的是，我的白酒创新创业项目进展顺利。
同时，每一个参与者都乐在其中、兴趣盎然。
按照中国人的习惯，正月十五之后，2021年才刚刚开始。
一个化学专业的人，一个搞石油的人，一个纯粹的白酒圈外人。
基于化学视角对白酒的重新认识，在白酒江湖的历险故事也才渐入佳境。
更多“化学人”对白酒的系统分析，更激烈关于白酒的观点碰撞，更精彩的白酒江湖的斗智斗勇：
敬请期待……
山高路远，江湖有缘，不必说再见……
本文地址：https://www.pizijiang.com/tougao/52193.html
举报投诉邮箱：253000106@qq.com
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
