你以为模仿一个店很容易，其实失之毫厘，谬之千里；只有自己真正去做才知道理论和现实之间的差距；除了技巧，餐饮生意还拼的是创业者的心态
是不是很多决定做餐饮的创业人，都以为自己带着某些优势，所以肯定能赚钱？
像小编就听说过，有不少厨子辞职自己回老家开店失败的。还有那种自己有商铺，不出租留给自己开店的，最后累不说，收入还不如房租多。
昨天，小编在跟运营师交流店铺的时候，他说起了一个平台经理开店失败的案例，今天分享给大家，看后依然会有收获。
起因是我们这个区域的一个平台经理，每天看自己区域内的商家后台数据，同时也知道各个店的店内基本情况。
他观察到商圈里有一家做驴肉火烧的外卖店，这个菜品在上海这个地区是属于非常小众、基本没有竞争的品类。
这家店的双平台（美团、饿了么）销量都很高，说明上海这个地方还是有一定的人群接受这个菜品的。
美团月销3423，饿了么月售2804。
客单价，平均每单到手18+元。
他估算了一下两个平台加一起一天就能实收4000+，一个月就是16万的收入。
而且这个店的线下情况他几次实地考察也基本弄明白了：
商铺是在一个人流量很差街道。这个街道紧邻高架桥，既不能停车附近也没有吸引人流的商业体。
不出意外，堂食生意也一般般，一天营业额也就1000+。整个店里营业额的大部分都是来自外卖。
因为驴肉火烧店的菜品简单，火烧、驴肉都是进货的半成品，所以即使一天200多单的出餐量，这家店只要老板夫妻两人，外加两个员工一共4个人就能忙过来。
这个经理感觉自己看到了商机，盘算着自己也开一家这种店，肯定能赚钱。
在今年年初凭借自己的人脉，找了一家那种美食城里面的档口，看着房租便宜一个月才6千块钱。
合计一下加上各种设备和食材备货，一共也就花了不到四万块钱。
自己雇了两个员工，一个做后厨工作，一个打杂。
这样，一家驴肉火烧店就这么被他攒出来了。
开业前他信心满满，因为：
他就是在外卖行业很多年的业内人员，新店上线、平台活动这些他都懂；
选的品类还是闷声发财的品类；
自己的创业成本因为人脉的关系，各方面压的都很低。
事实是：
这个店只上线了一周多的时间就因为营业额实在太差，一天只有两三百的收入，就被他本人关店叫停了。
下面小编就给大家分析一下为什么一个资深的外卖从业人员，自己开的外卖店反而不赚钱。
一、你以为模仿一个店很容易，其实失之毫厘，谬之千里。
很多人创业之初就是因为看到某个店生意好要模仿它开一家店，这对于新手来讲确实是个不错的思路。
坏就坏在，这些人在模仿的时候总是不自觉的加了自己一些“不错的”想法，去“改良”一下。
最后，做了一个四不像，人家好的东西没模仿过来，怎么做怎么别扭。因为那个经理开的店已经关闭太久了，小编就找了一个跟他类似的店铺。
比如下面同一个商圈的这两个驴肉火烧店：
月销2795生意好的这家是我们需要去学习的目标店.
月销317生意差的这家是我们去对比、寻找失败原因的对比店。
我们可以看到目标店整个以驴肉火烧作为主打产品，其它河北特产作为辅助，整个店铺的调性一致。
从菜单搭配来讲，火烧这种食品，搭配的一般都是汤类的产品。
这家店的搭配汤是疙瘩汤、驴肉汤、蛋花汤等共8种汤。
我全店计算了一下，最受欢迎的汤类疙瘩汤、驴肉汤两项，月销量就1765份，占总销量占比63.14%。
说明这个口味和搭配是被大众非常认可的。
反观对比的这家外卖店。
这家店的店名就叫做：
***河间驴肉火烧·酸辣粉·米粉
小编统计了一下，这家店含驴肉火烧的菜品销量占总销量的95%以上。
它这个麻辣鱼粉系列里的菜品，干脆都没有销量。
小编想说，这个店的菜单配置失败有几点：
1、没有把主打产品驴肉火烧做出重点，搭配产品也不合格。
驴肉火烧作为一个地区特色，根据北方的饮食特点来讲跟汤类是比较搭配的。这个店为了推它自己其它产品线的东西，强行把驴肉火烧和米线进行搭配，本身就很奇怪。
想吃这一口的人，见到这种套餐难免怀疑菜品的口味是否正宗。
2、重点推荐的酸辣粉、米粉、鱼粉并没有起到拓展客源的作用。
通过统计，这些粉类所有单品的销量才25单，占全店销量不足10%。
鱼粉分类8个单品总销量只有一单！
说明这些增添的类别根本没有拓宽顾客的广度。只造成了店面定位的混乱。
可以看出，如果你想模仿一个成功的店铺，在你没有很成熟的判断能力前，无脑抄都比自己乱添想法更好。
二、只有自己真正去做才知道理论和现实之间的差距
作为平台BD对商家最常说的话是什么？
1、多参加活动，才有转化率
2、产品价格定的横向比较要更低一点，才有竞争力
3、多充竞价才有流量
但当他自己开店的时候，别的不说，就充竞价这一项工作，他自己就难以做到。
第一天他充了100元竞价推广，看到当日只有15单，收入只有270元的时候，他感到很焦虑。只充了2天竞价，就没再花钱推广了。
后面他开了新店特权，也没有想象中的爆单，收入也就多了一百多块而已。
这点收入对于他每天要承担的房租、人工费、水电，这些成本来讲简直是杯水车薪。
平日他对自己的客户推荐的午餐9.9、19.9这些流量活动，自己参加一次就发现那些到手4元、5元的订单，对自己的心理冲击是很大的，感受到自己劳动没有价值和意义。
到此刻，他才理解一个作为商家对这些流量活动、推广花费的参与某种程度上是一种反人性。
三、除了技巧，餐饮生意还拼的是创业者的心态
很意外，这个经理的外卖店只开了一个多星期，自己就主动关掉了。
其实从我们运营的角度来看，这个外卖店还有很多地方可以拯救一下。
比如，这个门店的商圈本身市场容量是没问题的，外卖的用户下单量很大。
其次，驴肉火烧在这个区域是没有人竞争的，我们搜索了驴肉火烧，在美团外卖里有效商家仅有4家。
这两个条件都不错的情况下，商家再把店内产品整合好，经过重新装修、设定活动，这个店是有可能做成高销量店铺的。
但是因为还有很多不确定性，这个经理仅思考了一下，决定这种创业方式不适合他，他还是及时止损了。
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