评酒办法：采取密码编号，分型评比的方法。样品少的一次决赛，超过6个的进行初评、复评、终评，同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评
这次酒评会最大的特点就是，按香型进行酒类评比，从色、香、味、风格四个方面进行品评打分。由原轻工业部主持。
评酒办法：采取密码编号，分型评比的方法。样品少的一次决赛，超过6个的进行初评、复评、终评。
同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时作为种子选手分别编在各小组进行品评。
白酒评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、大曲浓香和大曲清香；麸曲酱香、麸曲浓香和麸曲清香；小曲米香；其他香型及液态、低度等组，分别进行评比。
打分方法采用百分制。色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分，总计100分。
主持评酒工作专家：周恒刚、耿兆林。评委22名。
对于这次评酒会，第三届至五届国家评酒会评委，中国著名白酒专家梁邦昌先生说：“第三届评酒会是开展国家评酒会以来最为规范、最为科学、最为严谨和最为公正的一次国家评酒。”
22位评审组成的白酒评酒团，最终评出中国八大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒。
这一次，西凤、全兴大曲落选中国名酒资格。
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