出餐快，高峰期可以15秒出餐，效率高。2，有汤有水有分量感，早餐午餐晚餐下午茶宵夜都能吃，能饱腹也能当小食，口味独特，刺激味蕾，人工成本低
大家都在感叹创业难，做餐饮更难，一个开在十八线小县城，八十平方的小店，只卖柳州螺蛳粉。月营业额高达45万以上，纯利润20万以上。这是如何做到的呢？
首先我们来看一下这个小店的外卖数据：
美团外卖销量截月销量超过17000单。平均客单价20元-平台扣点25%=实际客单价15元左右。外卖实际营业额超过25万。
我们再来看看堂食，小店24小时营业。据老板罗先生介绍，堂食日营业额六千以上。
保守估算月营业额超过45万，粉面类毛利润高达60-70%。除去房租水电、人工开支等。纯利润也超过20万！
那么，一个八十平方的小店，是怎样做到月赚二十万的呢？笔者通过该店的成功经验，进行了一些思考，以供大家参考！
从商业的逻辑上思考品类的选择：
1，思考你的品类是不是一个大众品类，是否有群众基础，需不需要去教育市场？螺蛳粉起源于广西柳州，这几年火遍大江南北，已经很有强大的消费群体。
2，你选择的品类是否能够标准化。螺蛳粉是一个很容易标准化的产品。从汤底到浇头，从原料到配料，都可以形成标准化。不需要技艺高超的大厨，哪怕一个新手只需要简单培训就可以操作。
你选择的品类有什么优势？
螺蛳粉独特的优势：
1，出餐快，高峰期可以15秒出餐，效率高。2，有汤有水有分量感。
3，早餐午餐晚餐下午茶宵夜都能吃，能饱腹也能当小食。
4，口味独特，刺激味蕾。螺蛳粉的独特味道特别满足年轻人日渐麻木的味蕾体验。
5，人工成本低。小店二个烫粉工，二个厨工，二个服务员，二个清洁洗碗阿姨，加上罗老板夫妇一共十个人。人均绩效高。
大家都做螺蛳粉，你为什么可以做得比别人好？1，小店的螺蛳粉所有原料来自柳州，保证了螺蛳粉的本味。2，精细化的流程管理。店主罗老板做螺蛳粉的几个关键点都亲力亲为，严格控制米粉泡发时间以及汤底原料和炖制时间，保证每一碗螺蛳粉都是一样的味道。
重视外卖，并成为区域同品类销量领先。这家小店从2016年3月份上线外卖平台以来，直到今天一直都是区域同品类的销量冠军。外卖方面，小店也是做得很用心：
1，汤粉分离，注重小吃包装个性化设计。因为米粉如果在汤内泡久了口感会变差，所以小店一直采用汤粉分离包装。并有多种特色小吃供顾客选择。2，接受差评，痛定思痛，提升好评率。3，产品标准化，保证外卖和堂食出品速度。4，重视运营，让专业的人干专业的事。小店的外卖运营由专业的外卖代运营公司运作，及时回复顾客评价，接受顾客反馈。并每日与店内负责人沟通。根据不同阶段制定不同的营销推广策略。
堂食是根本，让每一位客人都像在自家楼下小店一样感到亲切。1，小店开在商场跟小区的结合部，位置是小区出入的必经之路。店铺装修简朴整洁，店主罗老板对来往顾客总是笑脸相迎，很多食客都亲切的叫店主老罗。2，酸笋、酸豆角等配料顾客可以随意自助免费添加。
通过这个案例的分析，我们可以相信：餐饮行业依然充满机会，小店也能发家致富。更多餐饮案例请关注。
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