这么说吧，无论你走到哪里，都能找到一家或大或小的酒肆，就连城郊也不例外，对于小有资产的人来说，投资开一个酒馆儿一定是一桩稳赚不赔的买卖
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西汉时期长安未央宫前殿推测复原大象公会
说起汉代最赚钱的职业，酿酒如果称第一，就没人敢说第二。别说盐铁，那两样东西私营可是要杀头的。
汉代的私营酿酒有多发达呢？
这么说吧，无论你走到哪里，都能找到一家或大或小的酒肆，就连城郊也不例外。
汉代酒肆画像砖。
对于小有资产的人来说，投资开一个酒馆儿一定是一桩稳赚不赔的买卖。我们今天就来讲一讲，汉代的私营酿酒到底有多火。
汉代民间酿酒的作坊一般都是我们后来说的“前店后厂”的模式，没有花里胡哨的广告，都是拿质量说话。如果能得到酒客们的认可，“日得万钱*”都是分分钟的事情。
*注：“日得万钱”出自汉代刘向《列仙传》中“梁市上酒家……作酒常美而售，日得万钱”的记载。
不过前店后厂的酒馆儿大多都是小本经营。而有钱的富家大户就能运用资本的力量来参与酿酒，控制市场份额，他们被称为“大产业者”。
太史公司马迁曾说，大产业者们曾经凭借酿酒卖酒“富比千乘之家”，要知道“千乘之家”可是诸侯的规格。
怪不得，司马相如用一曲《凤求凰》拐跑了卓文君之后，为了维持生计也开了一家酒坊，留下了“文君当垆*”的美谈。
*注：“文君当垆”典出《史记》卷117《司马相如列传》记载，司马相如来到临邛，“尽卖车骑，买酒舍，乃令文君当垆。相如身自著犊鼻裈，与庸保杂作。”
黄均绘《文君当垆》，设色纸本。雅昌艺术
汉代的酒从来不愁销路，上至达官贵人下至黎民百姓，都会时不时上街沽一壶酒。汉武帝打通西域之后，更是有许多胡人来到长安城，开办了众多具有异域风情的酒肆，时称“酒家胡”。
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在胡人开办的酒肆中，当垆沽酒的大多都是异域女子。她们风情万种，吸引着鲜衣怒马的少年，因而生意格外火爆。辛延年还写过一首《羽林郎》来描绘当时的场景。大概后来唐朝盛行的“胡姬酒肆”和汉代的“酒家胡”也有一些渊源吧。
羽林郎（节选）
辛延年
昔有霍家奴，姓冯名子都。
依倚将军势，调笑酒家胡。
胡姬年十五，春日独当垆。
长裾连理带，广袖合欢襦。
头上蓝田玉，耳后大秦珠。
两鬟何窈窕，一世良所无。
一鬟五百万，两鬟千万余。
不意金吾子，娉婷过我庐。
银鞍何煜耀，翠盖空踟蹰。
就我求清酒，丝绳提玉壶。
就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。
但是，后来汉代酿酒行业太“膨胀”了，成功地引起了汉武帝的注意。汉武帝表示，这么挣钱的行业，怎么能在民间放任自流呢，必须得为国库做点儿贡献，我们来推行“榷酒政策”吧。
所谓的“榷酒”又叫榷沽、酒榷、榷酒酤，指的是官方对酒类产品的专卖。
汉武帝通过行政手段，对私营酿酒业进行官方干预，把民间酿造的酒全部收归官方部门，再由官方部门加价卖给消费者。
可见，汉代的酿酒业已经发达到能影响国家经济的程度了。
汉代酒肆画像砖，今天的酒肆还是一样热闹。
但是时间一长，大家就发现了一个很严重的问题，这酒怎么越来越不如以前好喝了呢？
细细看来，汉代的榷酒政策只垄断了酒的销售渠道，对酒的生产并不过问。这样一来，民间的酒不管酿好酿坏，官方都按统一价格回收，在某种程度上严重地挫伤了商家酿酒的积极性。所以行业结构的萎缩和产品质量的下降，都只是时间问题。
汉代画像砖。
那如何才能让酿酒行业在阳光下健康成长呢？如果不管的话，没有规矩迟早要出问题；如果设置酒的质量检查机构，又要耗费大量的人力物力，怎么看都不划算。
这时，汉昭帝想出了一个好办法——收税，替代了他爸的榷酒政策。《汉书》卷7《汉昭帝》曾记载：始元六年，“罢榷酤官，令民得以律占租，卖酒升四钱。”也就是说，酒家每卖一升酒就要交四钱的酒税。
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也有人说，“卖酒升四钱”指的是每升酒卖四钱，但是这样的话酒价也太低了，不符合常理。更何况，官方如果规定了酒价，这个和榷酒政策在本质上也没有什么不一样了。所以“升四钱”虽然作为酒税贵了点儿，还是可能的。
再加上制定高额的酒税不仅有利于国家财政收入，还能限制酿酒行业的过度膨胀，防止再次出现富比诸侯的豪商大贾。毕竟，皇上还要为国家的安定操心。
从榷酒向税酒的转变，是官方酒业政策的重大改进。
那……如果在榷酒施行之前，能在汉代开办一家酒馆，没准儿还能发家致富，走上人生巅峰呢吧？
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