线上流量的获取，说明了楠火锅的私域流量运营优势；火锅市场竞争日益激烈，产品是火锅品牌打破品类差异化的关键；另外，就是升级甜品，抓住甜品红利
提到火锅圈的“华山论剑” ，近期又多了一位“高高手” ——“楠火锅” ，被称为火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当，它不仅在抖音拥有近300万的粉丝，更是凭借着出色的运营团队，获得了20亿+的流量曝光。
在海底捞、大龙燚、巴奴等一众品牌共同混迹的“火锅江湖”市场中，“楠火锅”是如何走出重庆小巷，晋升新网红，走向全国，成为2021年火锅品牌中的超级黑马？它的爆红，又给了餐饮人哪些思考？
发布于北京 | 第2512期
谁是火锅市场的头牌？毫无疑问是海底捞。但要问谁是火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当，就不得不提在抖音拥有200余万粉丝，获得20亿+流量曝光的楠火锅。
楠火锅有着强大的品牌输出能力，并在此前积累了强大流量。在抖音200余万的粉丝和20亿流量的号召力，这不是随便一个品牌能轻易做到的，楠火锅抓住了抖音的流量红利，并通过带有鲜明自我标签的内容，把这个红利期用到了极致。
楠火锅为何能取得如此之高的成就？这还得从它选择的品类——火锅说起，火锅品类目前正处于一个爆发期，它除了符合新青年们的热辣口味、强大的社交属性、品牌及产业链的快速成长，社交媒体对它的“推波助澜”也很难被否认。
随着微博、抖音、微信等社交媒体的发展，成就了很多网红火锅品牌。虽然现在火锅行业红海已现，但在微博、抖音、微信等社交媒体，仍占据相当大的流量。
相关数据显示，楠火锅的线下店用餐一号难求，成都太古里总店试营业不到一个月，排队便超10000位号，这还是在限流情况下的数据。
据了解，最高峰时，楠火锅17分钟就能排出257位号，不到3年时间，便在火锅遍地的川渝成为排队顶流，接连拿下抖音、大众点评重庆、成都火锅热门榜的TOP1。
数据统计，楠火锅自2019年开通抖音官方账号，通过强故事感、场景感、人格化的作品，仅发布44余个视频，便收获217.4万粉丝，获赞共计2700.9万次，单次视频最高获赞516W，总播放量超10亿，单条曝光数据均300万流量，单条超过500万点赞。
线上流量的获取，说明了楠火锅的私域流量运营优势。相比“截流”公域流量池，这样沉淀下来的私域流量，对楠火锅的品牌认知非常强烈，也就能实现更高的线下转化。
对创始人张文浩来说，创立楠火锅的最大意义就是传承与创新。他接手母亲经营20多年的老火锅店，决定把重庆老火锅的味道传承下去，把火锅做的更好吃。
火锅早已成为一个高度标准化的标品，而楠火锅则把传统口味的重庆火锅通过严格的“五斤油一斤料”进行了细分的标准化。
餐饮人都知道，火锅做的好吃不好吃，取决在于它的锅底。市场上大多数餐企老板为了降低成本，锅底选用的都是两斤或更少的油，容易失去传统火锅的香味，而重庆传统老火锅锅底讲究重油够辣够香，火锅底料分量更足，口味更浓郁。
同时，只要是与“口味”相关的，比如卤菜、甜品等，原料都由总部统一提供，能够很好地保证出品的标准化。
所以楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化。这份来自创始人张文浩的坚持，体现在楠火锅的所有门店，每家楠火锅，都保证锅底用五斤牛油一斤底料的重油锅底。成本虽然很高，但成就了楠火锅独特的锅底特点，容易使顾客产生深刻的记忆，只要吃过楠火锅顾客就会自己比较出来不同。
火锅市场竞争日益激烈，产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。
为此，楠火锅推出了创意菜，新品推出的周期分为冬夏两季，大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到。
另外，就是升级甜品，抓住甜品红利。同时，升级后的甜品除了好吃，还具有高颜值，看起来食欲大增，这与火锅的强社交属性相契合。用好吃好看的食材，激发人们的拍照兴趣和分享欲望。既容易打造产品优势，又增强了顾客粘性和品牌知名度，种草更多忠实粉丝。
楠火锅通过丰富产品结构，以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线， 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少。
有了高颜值的菜品，只能说是成功的第一步，在流量成本越来越高的今天，如何更好的传播出去，让更多人知道，则考验着每家企业的功力。而大部分人知道楠火锅，可能更多是通过抖音平台。重庆是抖音网红城市，网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡。
2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，数据统计，楠火锅自2019年开通抖音官方账号，通过强故事感、场景感、人格化的作品，发布172个视频，便收获225.2万粉丝，获赞共计2563.7万次，单次视频最高获赞506W，总播放量超20亿，单条曝光数据均300万流量。
楠火锅优秀的运营团队，通过社交媒体的高流量与高曝光率，成功的引爆了品牌。
正是因为楠火锅在社交媒体平台取得了巨大的成功，抖音视频播放量超20亿，而且加之楠火锅保持正宗（五斤油一斤料、口味的正宗）+菜品升级（创意菜）的方式，对重庆老火锅进行了升级，从而打出差异化，抓住了80后、90后、00后的肠胃，形成运营逻辑和流量的闭环。
试想，通过20亿+的流量曝光，门店会获得多少顾客进店的转化呢？50万？20万？如果做到了这样程度的曝光，你的门店还愁顾客吗？
楠火锅有着强大的品牌输出能力，在抖音拥有200余万的粉丝和20亿流量的号召力，这可不是随随便便一个品牌就能轻易做到的，而楠火锅抓住了抖音的流量红利，并通过带有鲜明自我标签的内容，把这个红利期运用到了极致。
所以，餐饮老板们，一定要会用并且善用媒体渠道来为我们的品牌进行发声、传播，品牌只有不断的进行宣传传播，才能更容易与消费者建立情感与价值观念的链接，从而占领市场，占据消费者心智，确立品牌市场认知和社会定会。
楠火锅的做法或许能给从业者一些启发， “一边探索抖音等符合当下趋势的推广渠道、一边继续抓餐饮基本功。”对此，你有什么想说的吗？欢迎评论区留言讨论！
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