白酒是“最接地气”的话题之一；这位“职业选手”对酒的认知，与前面的“业余选手”没有什么“质”的不同；最后出场的是专业研究人员
有人的地方，就有江湖。
有酒的地方，就有故事……
白酒是当下中国最热门的投资品，没有之一。
无论你是居庙堂之上，还是处江湖之远，甚至是“躲”在学术圈的“象牙塔”里面
都免不了，为酒和“酒中人”的故事，劳心、劳神，甚至莫名其妙地和别人吵翻了天……
白酒是“最接地气”的话题之一，无论是贩夫走卒，还是文人雅士，亦或豪商巨贾，都可以聊得不亦乐乎。
从一个“化学人”的专业视角来看：白酒，论复杂程度远远赶不上我的本行——石油。
奇怪的是，在石油圈，科学是主流观点；而我所见到的白酒圈，玄学才是主要观点，科学充其量是个“小配角”。
让我们先来盘点一下“白酒江湖”的种种乱象吧。
首先出场是高级业余选手，比如某十几万粉丝的自媒体大V，“今日头条”认证的优质美食领域创作者：
客观地讲，作者在很努力地创作，也希望做到科学、理性。
在作者的认知范围内，酒和它包含的各种成分像“活的”生命一样，有“静止”态和“活动”态；需要“呼吸”和“活动空间”；可以“抱团”，可以分散；只能“体验”，无法检测……
这种浪漫主义的文学描述也许很受欢迎，然而，由于作者在基础科学常识方面的欠缺和基本科学思维方面的短板，最后只能掉进“贩卖”阴谋论或玄学的坑里面。
接下来出场是职业选手，比如，这位贵州醇酒业和枝江酒业董事长、总经理：朱伟。
这位“职业选手”的履历十分光鲜：复旦大学毕业，江苏洋河酒厂工作20年，现任两家知名酒企的董事长和总经理。
按道理，这样的业内资深人士，应该对白酒有一个基本科学的认知了吧？结果同样打脸：
这位“职业选手”对酒的认知，与前面的“业余选手”没有什么“质”的不同：酒是“活”的生命体；分子的“缔合”状态可以用舌头感知得到。
姑且当作是“半醉半醒，边喝边醒”时的醉话吧。
最后出场的是专业研究人员，比如，韩北忠博士，中国农业大学博导、教授，中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任。
还有这位贵州医科大学博士生导师程明亮教授：
我完全相信两位教授的学术水平。
然而，在两位教授的论文和报告中，对于业内研究人员的共识（“酒精为一类致癌物，任何种类和剂量的酒都是致癌物”——世界卫生组织认定）只字不提，反而对于白酒种种可疑的“健康、保健”功能大肆宣扬。
这应该不是学识问题，而是屁股决定脑袋。
这就是一个“化学人”眼中的“白酒江湖”：
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