因为消费人群的这种变化，使得餐厅的就餐人数，由以前的桌均8-10个人，变成了桌均2-4个人，这对菜品的要求发生了根本性转变，再追求菜品的大而全
2012年以来：“营销为王”的时代
餐饮的“躺赚时代”因为两个原因，走向了穷途末路。
其一是移动互联网的出现，让原本完全被忽略的年轻消费市场，全面地涌现出来，年轻人三五成群的餐饮消费，逆袭成为餐饮市场的主力消费军，为此催生了一大批新兴的餐饮品牌。
其中，尤其是走单品线路的小餐饮，登上“历史舞台”。
△快时尚餐饮，摄
△火锅，摄前面两年大家还心存幻想，带着期待在等，不甘心的等了两年，直到2014年底，发现政务接待和商业接待不可能回到以前时，再来想办法，对不起，已经晚了：老用户群彻底流失的同时，新兴用户群完全没去争取！
△落寞的酒楼，摄谁能吸引到足够多的年轻消费者进店，谁家生意就能强势爆发！
一旦单门店生意爆发，那么后续的事情就“变得简单”，不管是主动出击，还是被动等待，对餐饮感兴趣的人，都全面的进入餐饮行业。
所以，2015年以后，餐饮出现了爆发式发展的现象：一个品牌可以在短短一年时间内，就开出几百家分店，最狠的2016-2017年，有些品类一年能开出上千家门店。
△进击的新茶饮，喜茶
因此，2012年以前，那些拥有好的人脉和好的厨师团队的餐饮从业者，很多都享受过“躺着赚钱”的机会；2012年以后，那些拥有好的营销团队的餐饮创业者，很多也都享受过“躺着赚钱”的机会。
但遗憾的是，“躺赚”不具有可持续性，只属于阶段性红利，2018年底以来，已经整整两年时间，市场再也没有给出普遍性的“营销红利”！
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