共享厨房逐渐变得火热，国际国内投资规模巨大

共享经济进驻餐饮行业：可以为餐饮创业者提供成本更低的基础设施服务；国外：以印度为代表，共享厨房投资热；国内：外卖市场繁荣下的机遇

根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告2018》数据，2017年我国共享经济融资规模约2160亿元，比上年增长25.7%。交通出行、生活服务和知识技能领域融资规模位居前三，分别为1072亿元、512亿元和266亿元，同比分别增长53.2%、57.5%和33.8%。

截至2017年底，全球224家独角兽企业中有中国企业60家，其中具有典型共享经济属性的中国企业31家，占中国独角兽企业总数的51.7%。

共享经济进驻餐饮行业

共享经济的增长趋势显而易见，近年来的话题热度也一直屡增不减。35斗注意到，这种新模式不仅被运用到单车、充电宝、雨伞等日用物品上，更是在餐饮界掀起了不小的风浪，兴起了「共享厨房」的新型商业模式。

国外，共享厨房Deliveroo总融资金额达到15亿美元；国内，熊猫星厨也在今年2月份拿到了5000万美元的C轮融资。35斗梳理了国内外部分共享厨房的发展历程，探索共享经济下，餐饮「共享厨房」新赛道。

什么是共享厨房？

共享厨房（也称“云厨房”），顾名思义，是指可以共同分享，一同使用的公共厨房，可以为餐饮创业者提供成本更低的基础设施服务，虽然有的共享厨房可堂食，但大多都是以外卖的经营形式存在。

除了厨房这样最基础的服务，一些共享厨房还可以为餐饮创业者提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。与传统的美食城不同，共享厨房的坪效和人效更高，对选址地段并没有太高的要求。

虽然只有几十平方米的空间，但排列有序的桌椅、各式各样的厨具、完善齐全的设备等都应有尽有，只要带上食材和厨艺，创业者便可以在这方小天地创造出不俗的商业成绩。

国外：以印度为代表，共享厨房投资热

共享厨房最早起源于美国，是一种围绕家厨的共享餐饮模式，在国外很受欢迎，发展历史要远远提前于国内。

国外值得关注的共享厨房一览

资料来源：Crunchbase，35斗制

rebel Foods

就在上个月不久，印度共享厨房wow! Momo完成了由老虎全球管理基金（Tiger Global）领投的2300万美元的最新B轮融资，资金将用于进一步地扩大业务规模，致力于覆盖全球。此前，印度天使网络（IAN）在2015年的时候对其投资了140多万美元（1亿卢比），从中获得了高达七倍的投资回报。目前，Wow! Momo的市场估值已达1.2亿美元（86亿卢比）。

在过去三年里，wow! Momo的年复合增长率都超过50%，经营模式主要是线下实体店及线上共享厨房相结合的模式。Wow! Momo计划扩展到1000多家线下门店，立志在5年内实现超过1亿多美元（100亿卢比）的年营业额。

今年年初，印度初创公司innerchef完成了由日本das Capital领投，M&S Partners、Brand Capital、Saha Fund参投的650万美元（约合4.3亿卢比）融资，这笔资金将用于强化旗下品牌组合，并进一步优化印度市场的共享厨房平台。

innerchef成立于2015年，由rajesh Sawhney、Bal DiGhent、Sanjeev Singhal联合创立，主要为消费者提供自助餐食品，业务覆盖德里首都区、班加罗尔、海德拉巴和孟买四座城市，每月的配餐量超过10万笔。接下来，InnerChef将会推出更多的共享厨房，同时也准备结合人工智能、数据分析等技术为客户带去更好的食品选择。

innerchef

the Food Corridor是美国的一家共享厨房公司，成立于2015年。其创始人Ashley Colpaart表示，与其它共享厨房相比，The Food Corridor的科技感更强，它可以通过技术手段提高共享厨房的效率，帮助餐饮企业发展更多的送餐业务。目前，The Food Corridor可以为美国及加拿大的80多个共享厨房提供相应的设施，合作的企业超过4000家。

ashley Colpaart认为，就像Airbnb对传统酒店行业的冲击一样，The Food Corridor共享厨房也可以为传统的餐饮行业带去冲击。

国内：外卖市场繁荣下的机遇

艾媒咨询数据显示，中国外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，2019年全年整体市场规模将超2800亿元。在快速发展的餐饮外卖市场下，国内也开始出现了一批围绕餐饮外卖品牌服务的共享厨房，它们类似这些外卖品牌的企业孵化器，将共享经济的模式带到了厨房。

国内值得关注的共享厨房一览

资料来源：企查查，35斗制

吉刻联盟

2017年，黄小递进入共享厨房赛道，之后升级为新餐饮运营服务商。由曾创办过99连锁旅馆、逸柏酒店集团（拥有700家连锁酒店）的黄献兴和他的团队共同打造，团队的核心成员也大都来自饿了么、美团、肯德基、逸柏集团、阿里等公司。

通过堂食+外卖的业务模式，黄小递可为餐饮企业提供招商及线上线下运营的服务，目前在上海、杭州、北京等地的门店数量超过100家，累计服务餐饮企业超过1000家。

食云集目前已经在南京、上海、北京等地打造了15个线下的联合餐饮空间，注重堂食体验，进军白领餐饮食材。食云集主要融合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素，提供线上和线下的新餐饮服务。

食云集在帮助传统餐饮品牌线上化的同时，也在助力互联网餐饮品牌实体化，让线上的餐饮品牌也可以在线下“拎包入住”。目前，食云集已经做到日均3000单，月流水超过150万元。

共享厨房能走多远？

相信这是绝大多数关心这条赛道的人的疑问，当一种创新的商业模式出现时，人们的第一反应肯定是质疑。但其实共享厨房的出现并不是空穴来风，我国外卖市场的井喷式发展，生产管理无法集约化的行业痛点逐渐暴露，共享厨房的出现恰恰就是抓住行业痛点，为传统的外卖餐饮行业赋能。

可以看见的是，这些主营外卖的餐饮企业对场地和运营的服务需求明显。未来，很有可能成为增量市场。虽然此前国内并没有可以借鉴的经验，但国外的模式已经相对成熟，在参考国外发展的基础上，解决厨房卫生、食品安全隐患等国人最关心的核心问题，共享厨房在中国一定能走得更远。